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亚博全站手机客户端_每单节省10分钟,外卖销量提升38%,这有一个活生生的案例……
来源:亚博全站手机客户端|官网APP下载    发布时间:2020-10-14 21:41:01

亚博全站手机客户端|官网APP下载:“编者按:灵感就在现场。因为对“不吃”的执念,阿宝和搭档阿蒙跨界进军餐饮业。旦科60-80元的辣椒通过整天“爱吃”积累了很多好的客户印象。

然而,经营一年后,新鲜油炸带来的低效率不仅开始让营业额迅速增加,而且逐渐暴露出客户重新购买父母和后烹饪过程的问题。口味和纸盒是客人评价的重点。作为一个比较突出的店内店,虽然一天到晚辣椒的帖子不多,但毕竟每个帖子都有很多事情要做,这也是他没有如期杀的原因。

效率方面,小辣椒一整天都遇到了哪些问题?你有完全一样的问题吗?想想他们是怎么解决问题的。在“接单-发单”时间广之前,辣椒朋友“接单-制作”的时间是25秒,其发单流程如下:每次巧合,接单员都要把订单分成两个环节,把客户订单交给宝刚,再把生产订单交给侧岗。

在边邮开始备货之前,有一个“接单-送单”,动作太多,流程太长,都不会耽误宝刚和蔡刚的备货时间,影响送餐速度。动线也很吓人,大家都在跑来跑去,经常出现“爆胎”的情况。老师建议:用系统控制一条动线,用动线允许人。

系统是提高效率最重要的一点,比如收银机系统。所有订单都要转到这个系统,不仅可以控制订单的顺序,还可以控制你的厨房操作线。

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关键词:拆分、移除、优化技巧:1。截帖1。

将4号位移至1号位,接单的动作不受4号位管理;2.将之前用作订单的计算机移动到更靠近位置4的地方,并建立一个较慢的订单;3.2号岗旁边减少了一台电脑,可以和4号岗同时出单,省去了送单环节。以前辣椒“接单-发单”的时间是25秒。

优化完这些动作,只用了3秒就完成了。目前他们单店的日订单量在80-110单左右。经计算,每天在此环节节省的时间为29-40分钟(计算如下):(25-3) 80不仅如此,在存单和发单环节后,各岗位的动作更加一致,一次就能下达更多的订单,增加了套餐岗、配菜岗、上岗的空档期,流程更加连贯。

包刚动作太大。纸箱链接的辣椒朋友的平均值是别人的两倍。

比如主食包装的操作人员,本来只用1秒就已经完成了,最后因为过于执着于外观和质感,把时间延长到了3秒,包装人员因为怕装错食物,不得不多走了一个“戳”步。每种主食都要盖章(左上角),直接影响吃饭速度。

辣椒长时间每天要在单店买150多种主食,也就是说包装工要盖章150次。很容易避免在用餐高峰期出现“堆货”现象,店内工作人员等待时间长、顾客就餐等待时间长首页、平台排名上升等一系列因素不会再发生。老师建议:把大流程改成很多“小流程”,把大岗位改成很多“小岗位”,拆分到最小的层次,想想哪个环节影响效率,怎么解决问题,然后重组。

你可以保存1,永远不要杀死它。关键词:流线化优化小技巧:因为冲压动作,阿宝和阿蒙变成了整个纸箱工艺,甚至变成了主食纸箱,从和菜一样的牛皮纸纸箱变成了半透明的盒子。在绝缘性能不变的基础上,包员一眼就能看出来,不用担心出错,冲压动作也可以去掉。

半透明盒子能提高准确度之前,辣椒一天包一个主食需要3秒。更换包装盒后,1秒钟即可完成。按每天150份主食的销量计算,在这个环内平均可以节省5分钟(计算如下):过去:3(s)150(份)=450s,现在:1s150份=150s, 高峰用餐时,备货时间很长。

辣椒决心一天到晚炒所有菜。更可笑的是,当初它不仅决心现在炸,现在也杀了。

比如热菜牛蛙,从“杀生-去皮-切菜-腌制-油炸-油炸”忙了半个小时,对配菜来说是一个很大的考验。他不仅要在高峰期完成准备菜肴的任务,还要承担制作和补充凉菜(葱、姜、蒜)的工作。因为所有动作都需要现场操作,侧柱严重超负荷,高峰餐后厨房不会慌。

把所有简单的事情都集中在高峰期,不仅可以让客户接单,而且等待时间长,不会降低他们对菜肴的客观感受。两个人也尝试过解决高峰期备货时间长的问题。比如配餐岗在高峰期之前就完成了牛蛙的前四个步骤(宰杀-去皮-切碎-腌制),这样一旦订单来了,厨师只要煎一煎就能拿到锅。

但是,慢是慢,但是客人有了新的问题:味道不如以前了。如何保证口感,提高速度?老师建议:找到时间、空间、温度、速度之间的平衡很重要。

关键词:预定位,预定位,预定位优化技巧:1。把牛蛙袜子往前迈一步。在高峰期之前,你不仅要完成预计的“炒”,还要用油“炒”。想要锁定新鲜,最关键的环节就是炸。

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2.油炸时间从30分钟延长到25分钟。5分钟的油炸时间会影响口感,但可以减少其水分,提高其新鲜度。3.将不同的备货时间视为饭前一小时。

4.阿宝为了保持菜前的味道,不仅把牛蛙的一部分动作放在前面,还利用吸附食材和鸡蛋的方式,让牛蛙不必了解空气,保持新鲜。从好的开始,一个一个来。5.从销量低的菜品入手,依次优化。

全天优化辣椒菜的顺序是麻辣香锅、牛蛙、内乱煮、文蛤.它们自上而下对应热门名单,占用时间最多。放一些动作在前面,做每一道菜的平均时间慢一分钟。按80-110道菜计算,每天备货可以节省80-110分钟。在阿宝和阿蒙眼里,效率是最让人困惑的问题,也是他们指出的对客户体验影响最大的环节。

纸盒、品味、文案更容易留下,但只有效率,这种要经历很大的积累,很大的刮痧,很大的优化,很大的提升,才能被别人模仿。所以虽然很多方面还是有瑕疵,但还是不愿意优先考虑最好最关键的东西,也就是向上投资打造店铺的核心竞争力。

今天下课两个月后,辣椒朋友的用餐时间从过去的56分钟/单减缓到46分钟/单,1380单(单店)月销量下降到1900单。阿宝和阿蒙把三个位置分开,一共25个动作。他们预测需要三个月才能完成最好的姿势和动作,但是他们并没有生气,相比现在的开始。店里的大部队你是不是有些问题?为什么店里效率跟不上?哪个环节出问题了?如何报废你的流程?如何预定位,拆分,去除多余动作?。

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